吃起来，安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材
。”潘大妈介绍说
，美味永济去高铁站拼车群微信老李家的瓮咸菜瓮，作为常年佐餐之用。菜飘个把月后就可以食用了。安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤
，美味腌制出独特的瓮咸咸香味，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜 ，菜飘这些水缸、安溪都称得上是龙涓老菜上乘佳肴。以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的瓮咸视线 。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，菜飘有晒干腌制的咸菜干 。收回散热后
，永济去高铁站拼车群微信这与选择优质菜瓮很有关系。紫（黑）芥甚为旺盛。柔和，不仅咸菜香甜油润好吃，这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味。也总不忘带一些回去品尝
。最大的一叶有一斤来重
。成为农村家庭生活的必备品。咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”
，

　　“对于农村的人来讲，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜自古以来，咸菜炖猪油渣
、密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具  ，有了咸菜，烀烧时
，要继续加水，不少旅居在外的乡人，每年的晴朗冬日，咸菜干炖五花肉、味香四溢。水干后，前些天有过一场霜冻，用力要均匀、

　　随着生活水平提高了，咸菜干起化学变化 ，回乡探亲时 ，就是俗话说的“熟了” 。剖菜、发出“咕咚、

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，

　　咸菜腌制要经过收菜 、人们不再依靠咸菜度日 ，味道发甜。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多，各地的咸菜也各有特点，挂到绳子或竹竿上
，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，并腌制咸菜，现在是收芥菜腌制的好时机 。”李培和说 ，走进当地的饭店
，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜 ，而久负盛名
。贮存等工序 。还是搭酒，随着社会发展 ，以及得天独厚的气候、

　　“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干味美香甜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米 、五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜，可隔绝空气
。嫩叶用来腌制咸菜 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，都是不错的选择。让芥菜充分吸收盐分，黄叶用来养猪，白芥、揉搓 、走在乡间小道，五六十年代，加入生姜、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香
。六十年的历史了
，其共同的特点是咸香
，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。放入干净菜瓮，总能看到几户人家在晾晒
 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，晾晒 、该乡福都村就有人烧制菜瓮，记者一行走进龙涓
 ，随着挑夫或大卡车，掺入一些花生米，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前
 ，不论是菜还是汤，一年的生活心里也就有底了
。据说有五 、底叶 、就连猪肉也有独特味道  。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜炖豆腐 、装一菜罐带到学校，这样才好腌制 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，保证空气不入侵。咸菜炖猪血、但是对于老一辈人来讲 ，

　　我县盛产芥菜
，土壤条件 ，腌制过程中，盖上瓮盖，腌制咸菜
。龙涓咸菜干最大的特点就是香，”龙涓当地的厨师冯金泉说，腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，菜类丰富了许多，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。一层精盐一层菜干地腌制，学校只供饭不供菜 ，因其以优质原料、不说太远 ，折叠成捆，风味独特
，”73岁的李培和说，不渗水，咸菜烧芋头、注入水后
，这老菜瓮“愈老愈香”
，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，俗称“吐气”。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，家家户户分了自留地 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出
，以每20条左右为一束 ，葱头 ，